De' Amani Choco - Produk Coklat Dari Teratak

Pengenalan

Sejarah Koko

Koko, madu kepada dewata di mana nama saintifiknya Theobroma Cacao jika diterjemah dari bahasa Greek bermakna makanan dewata mempunyai sejarah bermula dari tahun 1662. Pada peringkat awal, koko dikaitkan dengan ketuhanan di mana penyembahan dibuat setiap kali pokok koko ditanam.
Koko telah berjaya menguasai seluruh negara dan benua-benua dunia dalam masa 500 tahun sejak ia pertama kali ditemui oleh masyarakat kaum Maya dan Aztecs di Amerika Selatan. Kaum Aztec menganggap minuman koko sebagai minuman Maharaja sahaja. Kaum Maya di Yucatán dan Aztec di Mexico telah menanam koko dan dipercayai Maharaja Aztec Montezuma seringkali menikmati hidangan minuman Chocolath iaitu campuran nib koko yang dipanggang, jagung, air dan rempah.
Koko mula berkembang ke Sepanyol 20 tahun kemudian setelah ianya dibawa balik oleh pengembara-pengembara Eropah. Pada peringkat awal, koko hanya dinikmati oleh orang-orang Sepanyol. Bekalan koko yang terhad menyebabkan mereka menyimpan rahsia kegunaan koko selama 100 tahun. Hernando cortez telah membawa balik koko serta resipi minuman chocolath ke Sepanyol pada tahun 1528. Kemudian berlaku transformasi di mana gula mula dicampur. Penemuan rempah-rempah baru seperti vanila dan kayu manis juga telah digunakan sebagai perisa.
Selepas itu, koko terus berkembang ke benua-benua lain, Perancis pada tahun 1615, UK pada tahun 1650 dan Amerika pada tahun 1755. Sehingga kini, koko merupakan perisa yang paling popular dan digemari di seluruh dunia.
Koko mula diperkenalkan di Asia Tenggara oleh orang Sepanyol pada kurun ke 17. Mereka membawa koko dari Amerika Latin ke Filipina dalam tahun 1670. Adalah dipercayai bahawa pokok koko kemudiannya dibawa ke Indonesia dan Sabah pada awal kurun ke-18.
Di Malaysia, kawasan tanaman koko pertama sekali ditemui di Melaka dalam tahun 1778. Selepas itu, penanaman koko mulai dijalankan di Stesen Pertanian Serdang dan Pusat Penyelidikan Pertanian Silam, Sabah. Pengkomersialan koko berlaku di antara tahun 1853 hingga 1959 di mana koko jenis Amelonado pertama kali ditanam di Jerangau, Terengganu yang melibatkan kawasan seluas 403 hektar.
Percubaan penanaman koko seterusnya dijalankan di Serdang, Cheras, Kuala Lipis dan Temerloh di antara tahun 1936 hingga 1940. Walau bagaimanapun, penanaman koko secara aktif hanya berlaku selepas perang dunia kedua. Koko secara rasminya ditanam di Quoin Hill, Tawau, Sabah pada tahun 1960.

Pemerosesan Koko

Pengasingan Biji Koko Biji koko adalah benih pokok koko (Theobroma cacao) yang mana akan menghasilkan buah koko. Buah koko dituai apabila cukup matang dan warna buah telah bertukar menjadi kekuning-kuningan. Buah-buah koko yang dituai akan disimpan di tempat yang sesuai selama satu minggu untuk proses pembelahan bagi mengeluarkan biji-biji koko basah.
Biji-biji koko basah akan dibawa ke pusat pemprosesan untuk proses fermentasi atau pemeraman. Proses ini akan mengambil masa selama lima hari dengan penggunaan kotak cetek yang mempunyai kedalaman antara 25 cm hingga 38 cm. Semasa proses ini, berlaku pertukaran kimia kompleks dan citarasa coklat terbentuk. Biji-biji koko diterbalikkan sekali pada hari ketiga proses fermentasi. Pada hari keenam, biji-biji yang telah difermentasi akan dijemur di bawah sinaran cahaya matahari atau dikeringkan dengan mesin pengering dengan kandungan kelembapan antara 6 dan 7.0%. Jika pengeringan dilakukan dengan mesin pengering, jadual pengeringan adalah selama 3 hari dengan suhu antara 50 - 55oC. . Pada peringkat ini, warna kecoklatan terbentuk dan terdapat peningkatan dalam citarasa coklat.
Selepas pengeringan biji-biji koko kering akan digred dan dimasukkan ke dalam karung guni mengikut berat bersih 62.5 kg untuk dieksport atau menjalani proses pemanggangan dan pengisaran untuk menghasilkan likur koko iaitu pes koko dalam bentuk separa-cair dan nyah-alkohol. Pes koko kemudiannya mengalami proses pemerahan untuk memperolehi lemak koko dan kek koko. Kek koko pula akan dikisar halus untuk menghasilkan serbuk koko. Setiap peringkat dalam pemprosesan koko mengubah bentuk kimia koko. Proses pemanggangan dilakukan untuk menghasilkan serbuk koko. Sebelum proses ini, biji-biji koko mempunyai rasa pahit dan asidik. Oleh itu, proses pemanggangan ini membantu untuk mengurangkan rasa asidik dan memperbaiki citarasa coklat. Serbuk koko juga digunakan sebagai bahan utama dalam pelbagai makanan dan minuman.
Produk-produk hasil dari biji koko kemudiannya diadun dengan susu dan gula untuk menghasilkan coklat. Semasa penghasilan coklat, proses conching dilakukan untuk menyebatikan lagi adunan coklat. Di samping itu, proses ini dapat mengurangkan rasa pahit dan menambahkan lagi citarasa dan tekstur coklat.

Kegunaan Koko

Terdapat dua kaedah utama di mana coklat digunakan:

Pengacuanan

Ini adalah proses di mana coklat yang didinginkan (tempered chocolate) itu dimasukkan ke dalam acuan yang diperbuat daripada logam atau plastik yang telahpun dipanaskan. Selepas itu coklat akan dimasukkan ke dalam terowong penyejuk supaya ia cepat beku dan keras dan menghasilkan kualiti coklat yang baik. Pendinginan yang baik mempastikan lemak koko susut di dalam acuan dan ini memudahkan coklat itu dikeluarkan dari acuan nanti. Pada amnya penggunaan acuan logam dianggap lebih sesuai di mana ia dapat mengalirkan suhu sejuk secara seragam. Walau bagaimanapun, bentuk acuan yang baik dan cantik serta murah juga telah dicipta dengan menggunakan plastik yakni ringan, senyap semasa digunakan dan fleksibel semasa mengeluarkan coklat dari acuan. Pada masa kini terdapat acuan yang diperbuat dari 'stainless steel' dengan 'polycarbonate carriers' yang memberi kemudahan yang terbaik tetapi dengan kos yang lebih tinggi.

Salutan

Ini adalah proses di mana inti-inti coklat yang dibentuk itu akan bergerak melalui di bawah satu corong yang mengalirkan coklat yang didinginkan kepada setiap bahagian atas inti ini. Untuk salutan di bawah pula ia akan melalui satu alat khas. Jika ada keperluan misalnya inti itu tidak boleh terdedah atau untuk menutup kerosakan pada inti itu, salutan yang kedua perlu dilakukan. Jikalau ini berlaku salutan yang pertama tidak memerlukan coklat yang didinginkan tetapi sebelum salutan yang kedua dilakukan, salutan yang pertama mestilah sudah keras terlebih dahulu. Ciri-ciri yang ada pada lemak koko iaitu cepat beku dan cepat cair yang penting semasa 'moulding' perlu juga diambil kira semasa salutan dibuat. Jika inti yang disalutkan itu menyejuk dengan cepat, coklat itu akan retak. Pada masa yang sama jika ia menyejuk terlalu perlahan ia akan menghasilkan coklat yang tidak menarik dan lembut. Walau bagaimanapun masalah ini tidak akan diketahui semasa peringkat pembungkusan tetapi hanya apabila bungkusan itu dibuka kelak.

Kebaikan Koko

Kebaikan Khasiat Koko Setelah kita mengetahui sedikit aspek mengenai makanan bolehlah kita mempertimbangkan pula mengenai koko dan coklat. Mungkin benar apabila dikatakan bahawa koko dan coklat dimakan untuk suka-suka sahaja dan bukan kerana khasiatnya. Walau bagaimanapun, ia menyumbang kepada pemakanan yang seimbang. Kandungan lemak dalam koko bererti minuman koko dapat menyumbang lebih tenaga berbanding dengan minuman kopi atau teh.Koko apabila dicampurkan dengan susu dan gula akan menjadi minuman yang berkhasiat dan theobromine dan kafein (masing-masing lebih kurang 2 peratus dan 0.1 peratus dalam serbuk koko) pula bertindak sebagai perangsang selain sebagai minuman panas. Pernah dinyatakan bahawa penghadaman susu bertambah baik dengan adanya koko yang bertindak membantu mengubah pembentukan susu beku di dalam perut.Walau pun telah dinyatakan bahawa coklat dimakan untuk suka-suka sahaja dan bukan kerana khasiatnya, tetapi sebenarnya ia mengandungi 'milk soilids' antaranya 'butter fat', protein susu, kalsium dan lain-lain 'minerals' dan vitamin-vitamin.*Untuk keterangan selanjutnya sila rujuk artikel berkaitan khasiat koko dan nilai zat pada coklat, lemak koko dan serbuk koko.Kesan antioksida poliphenol dalam koko :Khasiat biji koko terhadap kesihatan adalah diperolehi daripada kandungan polyphenols yang tinggi seperti flavanoids. Kandungan yang paling penting didapati dari koko adalah flavan-3-ols atau lebih dikenali sebagai catechin. Flavanoids adalah merupakan kumpulan kandungan kimia yang memberikan tindakan antioksida yang kuat.Coklat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular :Kajian melaporkan bahawa kuantiti antioksida yang diserap dari koko dan coklat adalah lebih tinggi berbanding wain, teh dan sayur. Pengambilan koko sebagai makanan yang kaya dengan antioksida flavanoids dapat mengurangkan risiko atherosclerosis serta mengurangkan kematian akibat penyakit koronari jantung.Koko meningkatkan kebolehan mengatasi tekanan :Daripada kajian terhadap tikus, menunjukkan bahawa antioksida yang mengalir semasa dalam keadaan tertekan dan senaman mempunyai kesan yang baik terhadap stamina. Kajian di Jepun menunjukkan bahawa poliphenol dapat menghalang perubahan sikap emosi dibawah tekanan fizikal dan berupaya mengurangkan tekanan.

Koko melambatkan proses penuaan :

Penuaan adalah salah satu proses ynag mengakibatkan kerosakan radikal. Sehubungan itu, pemakanan yang kaya dengan antioksida memainkan peranan dalam melambatkan proses penuaan. Kajian mengenai proses penuaan telah dijalankan secara meluas dimana jangkamasa hayat bagi manusia yang sihat boleh dilanjutkan selama 5 hingga 10 tahun dengan mengamalkan pemakanan seimbang yang kaya dengan antioksida. Kajian yang dijalankan oleh Jabatan Epidemiotologi dari Harvard School of Public Health di Boston U.S.A mendapati bahawa penggemar coklat menikmati purata tambahan umur sebanyak 0.95 tahun berbanding bukan penggemar coklat. Ini menunjukkan wujudnya polyphenol sebagai antioksida dalam coklat.Coklat sebagai makanan berkhasiat :
Coklat adalah produk koko yang mempunyai khasiat sebenar dan kandungan nutrien dalam coklat merupakan makanan yang seimbang.


Tenaga Lemak Protein Karbohidrat Zat Besi Kalsium Tiamin Roboflavin Niasin Vitamin A
Coklat kosong 511 kcal 32.3 g 4.10 g 51.90 g 2.3 mg 29.0 mg 0.04 mg 0.02 mg 0.40 mg 22.0 mg
Coklat susu 514 kcal 29.0 g 8.10 g 56.10 g 0.8 mg 233.0mg 0.09 mg 0.3 mg 0.04 mg 84.0 mg

Mitos atau Fakta

Mengapa ramai orang suka memakan coklat dan 'candies' yang lain? Sudah tentunya mereka sukakan rasanya! Terdapat banyak jenis perisa dalam pasaran sekarang. 'Candies' dalam bentuk bar yang enak dan mempunyai pelbagai ciri dan perisa, coklat di dalam kotak dengan harga dan inti yang berlainan dan blok coklat, susu, separuh manis atau tidak manis.
Penyelidikan yang dijalankan telah membuktikan khasiat dan kebaikan koko dengan tahap kalorie yang dianggap normal untuk semua penduduk.
Coklat dan koko memang menjadi kesukaan ramai orang di dunia ini. Marilah kita lihat sejauh manakah kebenaran ini.
MITOS
Coklat yang mengandungi koko adalah makanan yang tidak berkhasiat.
FAKTA
Satu bar 1.5 auns coklat susu menyumbang kandungan peratus berikut kepada nilai pemakanan harian yang disyorkan (USRDA): Kalcium - 9%; Riboflavin - 9%; Protein - 6%; Zat Besi - 3%; Vitamin A - 2.4%; Thiamine - 2%. Nilai khasiatnya akan bertambah jika kacang atau mentega kacang dicampurkan. Coklat sungguh berkhasiat.

MITOS
Coklat adalah sumber utama 'dietary sugar' untuk kanak-kanak.
FAKTA
Kajian yang dijalankan di Michigan State University menunjukkan bahawa kurang MYTHdaripada 3 peratus daripada jumlah pengambilan gula oleh kanak-kanak diperolehi dari coklat dan lain-lain konfeksyen.

MITOS
Coklat mengandungi sodium yang tinggi.
FAKTA
Satu bar 1.5 auns.coklat yang tidak manis atau separuh manis hanya mengandungi 1.5 mg sodium; satu bar coklat susu - 40 mg. Cuba bangdingkan dengan: 1 cawan susu - 122 mg; 1 keping roti gandum - 132 mg dan 1 auns keju swiss yang mengandungi 440mg sodium.

MITOS
Coklat menyebabkan kerosakan gigi.
FAKTA
Kajian telah mendapati bahawa satu daripada bahan yang terdapat dalam serbuk koko menghalang pembiakan bakteria yang akan membentuk plak gigi. Oleh itu coklat bukanlah penyebab jerawat. Sebenarnya, faktor pemakanan tidak mempunyai kesan atau bukan merupakan punca langsung terhadap jerawat tetapi ia adalah keadaan kulit yang disebabkan oleh aliran keluar minyak yang berlebihan.

MITOS
Kafein dalam coklat menyebabkan kanak-kanak terangsang dan menyebabkan mereka terlalu aktif.
FAKTA
Satu auns coklat adalah 5 milligrams. Satu cawan kopi mengandungi antara 93 dan 153 milligrams dan bagi teh pula ia bergantung kepada berapa lama ia dibuat, mengandungi antara 28 dan 44 milligram kafein secawan. Ada juga minuman ringan yang mengandungi antara 32-65 milligrams bagi satu tin seberat 12 auns. Anda terpaksa memakan banyak bar coklat (lebih kurang 50 - 1.5 auns bar coklat) barulah anda boleh menyalahkan coklat kalau anda tidak nyenyak tidur.

MITOS
Memakan coklat dan lain-lain konfeksyen adalah penyebab utama kegemukan kanak-kanak.
FAKTA
Kajian menunjukkan kanak-kanak obes mengambil gula yang kurang tetapi lebih kepada lemak dan protein.

Artikel tentang Koko

Coklat tidak bersalah

Oleh REKHA NAIDU

Kita semua suka coklat tetapi berasa bersalah selepas mengambilnya kerana kita percaya bahawa ia akan menjejaskan kesihatan kita. Kita pasti terkejut apabila mengetahui bahawa semua ini adalah tidak benar belaka.
Sebenarnya, hasil daripada kajian terbaru menunjukkan bahawa coklat mempunyai banyak ciri-ciri yang menarik. Sudah sampai masanya kita mengetahui perkara yang sebenar.

Fakta Pertama - Coklat tidak menyebabkan jerawat

Satu-satunya mitos yang diketahui ramai ialah coklat punca jerawat terutama sekali para remaja. Ini tidak benar.
Pemakanan yang tidak baik adalah punca yang sebenar. Pada zaman dahulu adalah mudah dan paling senang untuk menyalahkan coklat. Perubahan hormon semasa 'puberty', pemakanan yang kurang zinc dan iodine yang tinggi adalah antara penyumbang kepada masalah jerawat ini.
Jerawat selalunya timbul di zaman remaja apabila ada peningkatan hormon yang menyebabkan kelenjar mengeluarkan sebum. Sebum ini mengalir ke permukaan kulit tetapi jikalau kulit itu tersumbat sebum itu akan berkumpul dan menjadi jerawat.
Illustrasi Encyclopedia of Dermatology menyatakan bahawa"pemakanan tidak ada tempat di dalam pengurusan jerawat." Oleh itu, para remaja tidak perlu mengenepikan satu daripada makanan kesukaan mereka iaitu coklat. Itu satu usaha yang sia-sia sahaja.

Fakta Kedua - Memakan coklat menyebabkan anda gemuk

Pengambilan yang melebihi adalah isu yang penting di sini. Banci yang terkini dari seluruh dunia menunjukkan bahawa keobesan sangat tinggi.
Makan coklat dengan sederhana, dan juga membuat senaman adalah satu cara untuk menjamin supaya badan kita sihat. Penekanan di sini bukanlah sekadar mengurang berat badan tetapi juga mempunyai badan yang sihat. Doktor keluarga, pakar penyelia sajian dan pakar pemakanan adalah orang yang sesuai untuk memberikan nasihat dari segi pengurusan berat badan, tetapi adalah selamat jika kita amalkan pemakanan yang sederhana tetapi seimbang. Sebenarnya tidak ada satu pun makanan yang menggemukkan tetapi amaun yang diambil mestilah sesuai dengan berat badan seseorang.
Sebagai catatan, ada baiknya kalau kita ambil perhatian apa yang dikatakan oleh Persatuan Pakar Pemakanan Amerika dalam bahagian "Maklumat Harian" mereka di mana mereka menasihatkan untuk "mengambil coklat tetapi secara kesederhanaan"

Fakta Ketiga - Pesakit diabetic boleh memakan coklat

Terdapat banyak perubahan dari segi nasihat pemakanan yang diberikan kepada pesakit diabetic sejak 20 tahun yang lalu.
Persatuan Diabetic British, Persatuan Sains Makanan Amerika and Persatuan Diabetic Malaysia hari ini mengesahkan bahawa gula atau makanan yang mengandungi gula dalam amaun yang kecil yang dimakan kerana kandungan seratnya yang tinggi dan kurang lemak boleh diterima.
Produk-produk diabetic adalah tidak perlu kerana ianya tidak memberi faedah kepada pesakit diabetic jika dibandingkan dengan makanan yang biasa. Oleh itu, pesakit diabetic boleh memakan coklat tapi dengan kadar sederhana dan atas nasihat pakar sains makanan.

Fakta Keempat - Coklat tidak menyebabkan kerosakan gigi

Jika anda terpaksa berjumpa dengan doktor gigi kerana sakit gigi, anda mungkin tidak ingin untuk menyentuh coklat lagi untuk sekian lama. Cuba fikir seketika dan pertimbangkan fakta-fakta ini.
Kerosakan gigi adalah penyakit yang terjadi dengan bermacam cara dan apabila ini terjadi enamel akan terhakis dengan begitu cepat. Asid ini terbentuk hasil pemeraman bahan-bahan makanan di dalam mulut dan kemudiannya menyebabkan kerosakan gigi.
Penjagaan gigi yang baik dengan air yang mengandungi fluorida memainkan peranan dalam mengurangkan kerosakan gigi di kebanyakan negara walaupun pengambilan gula itu meningkat ataupun di tahap yang sama. Satu lagi berita yang baik ialah tannin dalam koko menghalang kerosakan gigi dengan mengurangkan plak. Asid oksalik dalam coklat juga mengurangkan pengeluaran asid.
Sekarang anda bolehlah memakan coklat sambil tersenyum tanpa malu. Tetapi anda mesti ingat jangan lupa berus gigi.

Fakta Kelima - Coklat tidak mengakibatkan sakit jantung

Di sini juga coklat merupakan sesuatu makanan yang tidak baik. Peningkatan orang yang mengidap sakit jantung di Malaysia adalah kerana gaya hidup yang tidak sihat dan pergerakan yang tidak banyak.
Merokok, kurang bersenam dan pemakanan yang tidak seimbang dan tinggi lemak tepu merupakan penyebab yang utama. Pada masa yang sama coklat mengandungi phenol yang merendahkan lipoprotein tahap rendah (LDL kolesterol). Adalah difikirkan bahawa asid stearik dalam lemak koko atau lemak dalam coklat tidak ada kesan terhadap kolesterol di dalam darah.
Panduan yang munasabah untuk gaya hidup yang sihat adalah dengan mengambil makanan yang serat tinggi, karbohidrat yang tinggi kompleks, lemak dan gula yang rendah dengan senaman yang teratur. Jika semua ini dipatuhi maka coklat yang diambil dalam amaun yang sedikit tidaklah menjadi masalah besar.

Fakta Keenam - Adakah coklat itu menaikkan berahi (aphrodisiac)?

Kenyataan ini mungkin benar.Walaupun belum ada makanan yang dapat dibuktikan kesan 'aphrodisiac'nya tetapi coklat mempunyai reaksi positif terhadap kimia otak dan dipercayai mempengaruhi perangai atau perasaan seseorang.
Perasaan ini dikaitkan dengan memakan coklat kerana setelah memakan coklat otak akan mengeluarkan sejenis candu yang semulajadi yang diketahui boleh mengurangkan kesakitan dan menimbulkan perasaan yang seronok. Sebenarnya tidak ada satu pun candu yang dikatakan semulajadi ini ada dalam kuantiti yang besar yang mampu mengeluarkan perasaan yang luar biasa ini. Kemungkinan besar, kombinasi daripada ciri-ciri deria coklat, komposisi khasiat dan bahan-bahan 'psychoactive' yang bertanggungjawab.
Glenn Campbell, seorang pakar pemakanan berbangsa Australia mengatakan: "Memakan coklat adalah satu daripada keseronokan dalam kehidupan." Dalam lain perkataan, anda tidak akan salah jika anda menghadiahkan seseorang itu dengan coklat.
Jadi, apalagi ambillah coklat kegemaran anda dan nikmatilah satu daripada hadiah yang paling lazat dalam kehidupan anda. Tapi, anda mestilah buat senaman juga!
Artikel ini telah diedit dari The Sunday Star, Ogos 20, 2000 (muka surat 22) Rekha Naidu adalah seorang pakar pemakanan. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai koko
sila faks: 603-5512 8595

Kimia Dalam Coklat Penghubung Ke hati Seseorang

DAVIS, California (September 19, 1996) - Coklat menjadi penghubung ke hati seseorang dalam berbagai cara yang kita tidak pernah fikirkan.
Davis, seorang penyelidik di Universiti California, telah mendapati bahawa coklat mengandungi kandungan yang tinggi kimia yang dikenali sebagai phenolics di mana dipercayai mengurangkan risiko sakit jantung dengan menghalang lemak seperti zat di dalam aliran darah daripada teroksida dan menyumbang arteri.
Penemuan ini telah dilaporkan dalam surat kepada pengarang dalam keluaran The Lancet, satu jurnal perubatan British pada 21 September.
"Kajian ini menunjukkan bahawa coklat boleh menyumbang sebahagian kecil daripada 'dietary' antioksidan, " kata Andrew Waterhouse, ketua penyelidik, penolong profesor vitikultur dan enologi. "Walau bagaimanapun, kita perlu melihat samada phenolics yang diambil melalui produk makanan boleh memberikan kesan perlindungan antioksidan kepada tubuh badan."
Waterhouse, seorang ahli kimia wain, telah membuat kajian dalam beberapa tahun mengenai kemungkinan kebaikan kepada kesihatan yang diperolehi dari antioksidan phenolics yang terdapat dalam wain merah. Proses kimia oksidan kini difikirkan memusnahkan satu bahan dalam darah yang dikenali sebagai lipoprotein densiti rendah atau LDL. Proses ini akan mengakibatkan pembentukan lemak atau plak yang menyempitkan saluran darah. Sakit jantung berlaku apabila saluran darah ini sempit dan pembekuan darah berlaku di dalam arteri.
Phenolics sudah diketahui kewujudannya di dalam coklat, menghalang lemak dalam coklat dari menjadi tengik. Waterhouse dan rakan-rakannya berminat untuk mengetahui setakat mana kuatnya antioksidan phenolics ini menghalang pengoksidaan LDL.
Di makmal percubaan mereka mengambil ukuran amaun phenolics di dalam serbuk koko, coklat 'baker' dan coklat susu. Kemudian mereka meneliti berapa lama masa diambil oleh ekstrak serbuk koko ini menghalang oksidasi LDL yang dikeluarkan dari darah manusia.
Mereka mendapati bahawa 1.5 auns. coklat susu mengandungi hampir sama kandungan phenolics dalam 5 auns gelas wain merah. Dan kompaun phenolics dalam coklat mengeluarkan kesan antioksidan sama atau lebih daripada wain merah.
" Kita masih perlu tahu samada struktur kimia yang berlainan coklat phenolic antara phenolic wain berubah kesannya terhadap tubuh badan," kata Waterhouse.
"Kami tidak mencadangkan kepada orang ramai untuk memakan lebih banyak coklat untuk menghindari dari penyakit sakit jantung," katanya. "Keputusan dari kajian ini menunjukkan bahawa 'dietary' phenolics bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh badan dan juga coklat merupakan satu sumber yang baik bagi."
* Untuk maklumat lanjut, media akhbar harus berhubung dengan Andrew Waterhouse, Vit. & Enology (916) 752-4777 atau Patricia Bailey, News Service (916) 752-9843, pjbailey@ucdavis.edu
Mengapa tubuh kita "menggunakan" kurang dari 40% protein dari koko? Bagaimana dengan 60% yang lain? Adakah ianya ditukarkan dan disimpan sebagai lemak?
Satu penyelidik berpendapat bahawa daripada kesemua protein dalam koko hanya 38% boleh dihadam. Penyelidik yang lain pula berpendapat bahawa protein itu rendah dalam penghadaman sebab ia membentuk satu kompleks dengan polyhydroxyphenols (tannin yang dikondense)
Protein adalah konstituen makanan yang penting sebab ia membantu pembesaran dan menggantikan tisu badan dan otot. Protein tidak digunakan sebagai sumber haba dan tenaga melainkan tubuh badan kekurangan lemak dan karbohidrat yang diperlukan untuk haba dan tenaga atau terlalu banyak kandungan protein dalam badanl.
* ICCO

Menentang masalah yang membimbangkan - keobesan, kolesterol dan kerosakan gigi

23 Februari 1998

Coklat telah dipersalahkan sebagai menggemukkan. Keobesan berpunca dari ketidakseimbangan antara pengambilan tenaga dan penggunaan tenaga - lemak badan yang terlebih akan disimpan disebabkan pengambilan melebihi penggunaan. Tidak ada kaitan langsung antara gula dan keobesan dan konfektioneri bukanlah penyumbang utama dalam pengambilan lemak dalam pemakanan.
Kolesterol adalah satu perkara yang membimbangkan pengguna. Lemak koko adalah lemak yang terkandung di dalam biji koko dan digunakan dalam pembuatan coklat. Lemak koko seperti lemak yang lain terdiri daripada beberapa lemak asid - Asid Palmitic 25%, Asid Linoleic 3%, Asid Stearic 35%, Asid Oleic 35% and lain-lain 2%. Asid Stearic dan Palmitic ialah asid lemak tepu, oleic adalah asid lemak tidak tepu dan asid linoleic adalah asid politaktepu. Kajian telah menunjukkan bahawa lemak koko tidak meningkatkan tahap kolesterol seperti apa yang dijangkakan dengan adanya kandungan asid lemak tepu, disebabkan oleh kesan berkecuali asid stearic terhadap tahap kolesterol. Jika dibandingkan dengan Palmitic atau lain-lain lemak tepu, asid stearic tidak menaikkan kolesterol darah. Kajian yang dibuat selama empat puluh telah menunjukkan bahawa lemak koko mempunyai kesan berkecuali terhadap kolesterol darah.
Konfektioneri juga telah dituduh sebagai penyebab kerosakan gigi dan karies. Sebarang makanan karbohidrat adalah kariogenik berpotensi kerana bakteria di dalam mulut akan 'metabolise' karbohidrat yang boleh difermentasi yang mengeluarkan asid dan pengurangan plak pH yang akan mengakibatkan dalam pengurangan mineral dalam enamel gigi akan berakhir dengan kerosakan gigi. Gula juga mengalami masalah yang sama dalam pembentukan kerosakan gigi, peranan karbohidrat yang boleh difermentasi adalah sungguh kompleks. Gula kurang kariogenik daripada kanji sebab ia larut dalam air dan air liur dan boleh dikeluarkan dari mulut dengan cepatnya. Oleh itu kariogenisiti sesuatu makanan itu tidak semestinya mempunyai kaitan dengan kandungan gulanya.
Makanan yang mengandungi 50% gula tidak semestinya mengakibatkan kerosakan gigi dari makanan yang mengandungi 10% gula. Kandungan yang lain di dalam makanan pun boleh mengubah kariogenisiti sesuatu makanan. Biji koko bukanlah kariogenik intrinsik sebab ia tidak mengandungi karbohidrat yang boleh difermentasi dengan signifikan. Oleh kerana itu coklat tidak boleh dikatakan sebagai faktor penyumbang kepada pembentukan karies dan kajian terbaru menentang persepsi lama di mana coklat manis mempunyai kariogenik yang tinggi. Penyelidikan yang lain telah menunjukkan bahawa bahan yang biasa terdapat dalam koko iaitu tannin, mungkin memainkan peranan sebagai penghalang pembentukan plak.